Domaine de l'Ausseil

Jacques e Anne de Chancel se instalaram na vila de Latour de France, nos altos dos Pirineus, não muito distante da fronteira com a Espanha. Vieram de Bordeaux, onde trabalhavam como enólogos. O projeto de adquirir vinhas próprias e produzirem seus próprios vinhos estava finalmente se realizando. Adquiriram vinhedos localizados à 200-400 metros de altitude, com influência climática do Mediterrâneo e do Atlântico. Aqui já havia sido plantado vinhas velhas de Carignan, Macabeo, Granche (em cores variadas), Muscat, Mourvèdre e Syrah. As condições de trabalho são árduas nessas regiões montanhosas, onde sempre há muito vento. As vinhas são velhas e de baixo rendimento. O trabalho do solo deu início com a implantação da viti-

ultura biodinâmica, cobrindo os compostos caseiros, os solos de xisto e granito. Os vinhedos, tem atualmente entre 40 a 80 anos de idade. Nem uma gota de produto químico é usado, tudo é selvagem e natural nesses vinhedos. A vindimia é manual, os bagos são removidos do cacho e mantidos entre dez dias e duas semanas em maceração antes de serem prensados. Na adega, os mesmos ideais são seguidos: a fermentação de leveduras selvagens, manipulação mínima e baixas doses de SO². Tudo isso revela nos vinhos, frutos puros, especiarias e flores da terra, com elegância e concentração.

VINHOS :: Du Vent Dans Les Plumes 2011 :: Les Trois Pierres 2006 :: P’tit Piaf 2011



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