Domaine Combier
Arnaud Combier é um jovem que cultiva apenas alguns hectares de vinhas herdadas de seus avós em 1999, no Mâconnais, região do sul da Borgonha. De olho no futuro e nas atuais transformações da indústria do vinho, Arnaud decidiu que seus vinhos seriam elaborados naturalmente, com paciência e cuidado, em processo manual. Trabalhando com sua esposa, o primeiro passo foi a conversão para a biodinâmica. Aos poucos foi descobrindo o potencial de seus vinhedos, com solos argilosos adequados ao
Chardonnay e aos ritmos naturais escondidos em cada videira. Ao mesmo tempo, foi desenvolvendo conhecimento de como elaborar seus vinhos para revelar este potencial. As vindimas são manuais. As uvas são manualmente prensadas e os vinhos são vinificados em barris de carvalho usados, onde são envelhecidos por um ano com exposição intencional ao ar. O vinho é engarrafado sem filtração e com dosagens muito baixas ou nenhuma adição de SO² dependendo do ano.
