Cascina Zerbetta
Em 1998, Paolo Malfatti e Annamaria Zerbettad descobriram uma propriedade abandonada de três hectares nas colinas de Monferrato, e decidiram mudar de Milão para dar início à uma nova vida. Ele, engenheiro agrônomo e ela, engenheira de alimentos. Os vinhedos foram então plantados em solos ricos em argila-calcária e ferro. A viticultura biodinÂmica orienta todo o trabalho tanto nos vinhedos quanto na adega. Paolo trata seus vinhedos como um jardim, e assim, cuidadosamente trabalha da poda até o momento da vindima, onde o cuidado é ainda maior na seleção dos melhores frutos para produzir seus vinhos. Buscando sempre elaborar um que seja o reflexo de seu trabalho e do terroir.
Leveduras selvagens dão início à fermentação após maceração em baixas temperaturas em tanques de aço inoxidável. Ao engarrafar, somente uma pequena dosagem de SO2 é adicionada ao vinho. Paulo descreve sua forma de vinificar como orientação, ao invés de vinificação por manipulação. Com a produção limitada a dez mil garrafas por ano, pode-se dizer com segurança que os deliciosos vinhos da Cascina Zerbetta são naturais e artesanais.
